Blog, Strana 3

Ponuka jedlého hmyzu v posledných rokoch prudko vzrástla. V e-shopoch, na webových stránkach a sociálnych sieťach sa objavuje množstvo príspevkov, ktoré nás presviedčajú, že by sme ich mali začať jesť. Čo je však na ňom také zvláštne, aké výhody prináša nášmu telu a kto by sa mal jedlému hmyzu vyhýbať? Zistite to v našom dnešnom článku!

Aké druhy hmyzu môžete konzumovať?

V dnešnom svete máte pomerne veľký výber, pokiaľ ide o výber hmyzu a jeho následnú konzumáciu človekom (odborne povedané entomofágia). Môžete si vybrať z hmyzu, ako sú šváby, všetky druhy lariev, chrobáky alebo dokonca tarantuly.

V našich českých vodách, bohužiaľ, zatiaľ nemáme povolených toľko druhov. V Českej republike sú povolené len tieto druhy: cvrček brazílsky, cvrček múčny, cvrček banánový, cvrček sťahovavý, sasanka sťahovavá a kobylka. Nech je náš zoznam povolených druhov akokoľvek skrátený, stále je tu množstvo hmyzu, ktorý sa dá vytvoriť, a množstvo druhov, ktoré sa dajú ochutnať. Vedeli ste napríklad toto?

Potemník

Ak ste sa obávali, že budete musieť zjesť celého chrobáka, môžete si vydýchnuť. V tomto prípade ide len o jedlú larvu tohto chrobáka. Larvy majú veľkosť od 1,5 do 4,5 cm.

Tieto larvy sú obzvlášť bohaté na vyšší obsah tuku. Z tohto dôvodu ich chovatelia využívajú aj ako kŕmne larvy pre zvieratá.

Cvrčky

Tieto drobné dobroty dorastajú do veľkosti 2 - 3 cm a hoci majú krídla, môžu sa konzumovať počas celého svojho vývojového štádia. Ich telíčka vrátane končatín sú veľmi mäkké, a preto pri ich konzumácii nevznikajú žiadne väčšie problémy.

Saranča

Tento teplomilný hmyz, ktorý dorastá len do 3,5 cm, sa živí len potravou rastlinného pôvodu. Aj napriek tomu, že tento druh má krídla, sú opäť jemné na konzumáciu.

Teraz, keď sme sa v krátkosti pozreli na povolené druhy a ich špecifikácie a výživové výhody, zhrňme si všetky výhody a možné riziká, ktoré nám hrozia pri ich konzumácii.  

Výhody konzumácie hmyzu

1. Jeho konzumácia je rozšírená

Či si to priznáme alebo nie, konzumácia hmyzu je vo všeobecnosti veľmi prospešná pre naše zdravie. V súčasnosti najmenej 2 miliardy ľudí na planéte konzumujú hmyz, ktorý im poskytuje najdôležitejšie živiny potrebné na správny vývoj organizmu. A 2 miliardy už naozaj nie je zanedbateľné číslo.

2. Je plný bielkovín!

Hmyz nielenže obsahuje veľké množstvo bielkovín, ale tieto bielkoviny sa najčastejšie označujú ako "čisté" na rozdiel od bežných zdrojov bielkovín, ako je napríklad priemyselne spracované mäso. Hmyz sa najčastejšie chová a spracováva bez chemikálií a antibiotík, a preto je jedným z najvhodnejších a najlepšie prijímaných zdrojov bielkovín pre náš organizmus.

3. Obsahuje vysoký počet zdraviu prospešných látok

Hmyz je tiež významným zdrojom minerálov, vitamínov, vlákniny a zdravých tukov, ktoré majú na náš organizmus podobné účinky ako ryby.

4. Má prekvapivo dobrú chuť

Každého, kto povedal, že hmyz nikdy nedáva do úst, pravdepodobne zarazil jeho vzhľad. Čo však nezískali na kráse, získali na chuti. Ľudia najčastejšie prirovnávajú chuť hmyzu k chuti orechov alebo dokonca kuracieho mäsa. Ak teda dokážete prekonať jeho vzhľad a vložíte si hmyz aspoň do úst, výsledná chuť by vám už naozaj nemala robiť problém.

5. Hmyz v boji proti obezite

Hmyz má veľmi nízky obsah kalórií a v závislosti od druhu obsahuje 20 - 75 % bielkovín. Napríklad kobylky obsahujú 14 až 28 g bielkovín na 100 g. A to naozaj nie je zanedbateľná hodnota. Vďaka týmto vlastnostiam je hmyz vhodný do jedálnička a môže nám pomôcť pri našich telesných mierach.

6. Hmyz je zdraviu prospešný

Všetky druhy, ktoré predávajú špecializované e-shopy v Českej republike, a výrobky, ktoré z hmyzu vyrábajú, pochádzajú z fariem, ktoré sú prísne kontrolované krajinou, kde sa hmyz chová. Tým je zabezpečená kvalita a zdravotná nezávadnosť pre nás, spotrebiteľov.

Možné zdravotné riziká spojené s konzumáciou hmyzu

1. Nie všetok hmyz je jedlý

Ak si v záhrade chytíte potnú mušku, kobylku alebo dokonca cvrčka, pripravíte si ho a chcete ho zjesť, nikto vám nezaručí jeho zdravotnú bezpečnosť. Nielenže môžete omylom skonzumovať iný druh hmyzu, ale príprava nemusí byť taká, ako by mala byť, a môže vám byť prinajmenšom zle. Ak chcete hmyz vyskúšať, vždy je lepšie urobiť si láskavosť a zájsť do špecializovaného e-shopu. Kde nájdete nespočetné množstvo produktov a ak ide o e-shop s naozaj dobrým zákazníckym servisom, môžu vám dokonca poradiť s výberom.

2. Pozor na alergény!

Niektoré druhy môžu obsahovať nebezpečné alergény, ktoré sú nebezpečné najmä pre ľudí s alergiou na ryby alebo iné morské plody.

Ako je vidieť na prvý pohľad, hmyz prináša ľudskému organizmu oveľa viac výhod ako rizík a bola by naozaj škoda vylúčiť ho zo svojho jedálnička len kvôli jeho vzhľadu. Vyhnite sa všetkým rizikám, nakupujte výrobky z hmyzu v overenom e-shope a môžete sa vrhnúť do testovania. Pretože kedy, ak nie teraz?

Je všeobecne známe, že hmyz je zdraviu prospešný a je skvelou alternatívou a v budúcnosti pravdepodobne aj náhradou mäsa. Keď sa však rozhodnete pre ich konzumáciu, chcete vedieť, čo jete a čo jednotlivé druhy hmyzu tiež obsahujú. Mali by ste jesť cvrčky, larvy potemníka alebo snáď kobylky?

Červy

V tomto prípade nehovoríme o väčších chrobákoch, len o larvách, ktoré sú na rozdiel od chrobákov mäkké a veľmi chutné. Larvy zvyčajne dorastajú do veľkosti 1,5 až 4,5 cm. Tieto larvy sa chovajú pri zvýšenej teplote a ich potrava pozostáva najmä z ovsených vločiek, mrkvy, jabĺk, sušeného chleba a krmiva pre ryby.

Pokiaľ ide o výživové hodnoty, tieto larvy sú bohaté na tuk, a preto sú vhodné nielen pre ľudí, ale aj ako veľmi výživný doplnok stravy dobytka a zvierat všeobecne.

Z hľadiska kalórií nie sú na prvý pohľad oveľa lepšie ako bežná tabuľka čokolády. Tabuľka čokolády, ako 100 g červov, obsahuje približne 550 kalórií. Z hľadiska zloženia ich však v skutočnosti nemôžeme porovnávať. Červy vynikajú vysokým obsahom bielkovín, ktorý dosahuje až 53 g na 100 g (to znamená, že celých 53 % celého červa tvoria práve bielkoviny!). Ďalšími výhodami sú už spomínané tuky, ktoré tvoria 30 % červov (30 g na 100 g), vláknina, ktorej je 7,8 g na 100 g, a minimum sacharidov (len 7 g/100 g).

Cvrčky

Cvrčka ste pravdepodobne niekedy videli len na lúke. To sa však dnes môže zmeniť a nabudúce ho možno nájdete na svojom tanieri! Cvrčky zvyčajne dorastajú do veľkosti len 2 - 3 cm, takže ich konzumácia je naozaj jednoduchá aj pre ľudí, ktorí sa hmyzu boja a nechcú ho zbytočne žuť. Cvrčky sa jedia o niečo ľahšie, pretože sa dajú jesť počas celého ich vývojového štádia.

Najčastejšie sa ľudia pri konzumácii cvrčkov obávajú krídel a končatín, ktoré môžu spôsobiť nepríjemné pocity, najmä u ľudí, ktorí tento hmyz nikdy neochutnali. Môžeme vás však uistiť, že cvrčky sú naozaj mäkké a pri ich konzumácii nevznikajú žiadne väčšie problémy, práve naopak.

Z výživového hľadiska sú cvrčky veľmi výživné. Tieto malé živočíchy sú bohaté na mikroživiny, ako je železo, vápnik, omega kyseliny a množstvo vitamínov.

Z hľadiska kalórií ich môžeme nazvať stravovacími bratmi červov. Ich kalorická hodnota je len 430 kalórií. To, čo im chýba na kalóriách, však vynahradzujú bielkovinami. V porovnaní s červíkmi obsahujú 65 gramov bielkovín na 100 gramov (65 % je už poriadna dávka a môže sa rovnať akémukoľvek proteínovému prášku!) Obsahujú síce o niečo menej vlákniny (len 4,1 g na 100 g), ale ako také sú diétnejšie, pretože v nich nájdete len 20 % tuku.

Kobylky

V súčasnosti sa kobylky vo voľnej prírode nevyskytujú tak často. Tento hmyz dorastá len do 3,5 cm a živí sa najmä rastlinnou potravou. Aj v tomto prípade platí, že hoci tento druh disponuje párom krídel a môže sa zdať, že je náročný na konzumáciu, je veľmi jemný.

Najčastejšie však majú ľudia problém s tým, že tento druh hmyzu už má oči a nie každý sa dokáže pri jedení pozrieť živočíchovi do očí. Je pravda, že tento hmyz si naozaj vyžaduje viac odvahy a pre začiatočníka je pravdepodobne ťažšie začať so sarančatami. Keď však prekonáte počiatočný strach, kobylky sa vám odmenia príjemnou orieškovou chuťou a pravdepodobne už nebudete chcieť ochutnať iný hmyz. Samozrejme, môžete ich jesť aj samotné, ale ak ich ochutnáte nasolené, sú ešte lepšie.

Čo sa týka výživovej hodnoty, prichádzame k víťazovi z hľadiska kalórií. Tieto dobroty majú len 373 kalórií na 100 g a iba 0,5 g sacharidov. Hoci obsahujú takmer toľko tuku ako červy (29 g/100 g) a sú tiež o niečo chudobnejšie na bielkoviny ako menšie cvrčky (54 g/100 g), stále stoja za vyskúšanie. Už len z tohto dôvodu si ich s kamarátmi "naberte" a dokážte si, že to dokážete.

Či už vás zaujali červy, cvrčky alebo kobylky, chybu neurobíte ani v jednom prípade. Pre najvyšší obsah bielkovín určite siahnite po sušených cvrčkoch, ktoré opäť, ako všetko, nájdete nielen tak, ako ich príroda stvorila, ale aj v ochutenej forme spolu so soľou, cesnakom alebo iným korením. Pevne veríme, že či už s jedlým hmyzom začínate, alebo už máte nejaké skúsenosti, náš článok vám pomohol a uľahčil vám výber.

Ešte stále ste na vážkach, či vyskúšať jedlý hmyz? Možno vás k tomu povzbudí našich 10 dôvodov, prečo jesť cvrčky.

Cvrčky prispievajú k zdravým črevám

Doktorka Valerie Stullová z Wisconsinskej univerzity v Madisone v experimentálnom výskume dokázala, že konzumácia cvrččí múky vedie nielen k zlepšeniu črevnej mikroflóry, ale aj k zlepšeniu funkcie a odolnosti čriev a k výraznému zníženiu enzýmov v krvi, ktoré súvisia s tvorbou zápalov v tele.

"Jedlý hmyz je veľmi žiadaný. V Európe a USA sa o ňom diskutuje ako o udržateľnom, obnoviteľnom a k prírode šetrnom zdroji bielkovín. Náš výskum dokazuje, že sa oplatí pokračovať vo výskume a propagácii konzumácie hmyzu ako cenného zdroja živín."

Obsahujú 5-krát viac omega 3 ako losos

Omega-3 mastné kyseliny prispievajú k zdraviu pohybového aparátu, správnemu fungovaniu kardiovaskulárneho systému a lepšej stavbe svalov. A to sa oplatí!

Cvrčky obsahujú 1,5-krát viac vápnika ako mlieko

Nielenže získate chutnú a lahodnú desiatu, ale do tela dostanete aj dávku vápnika. Vaše kosti sa vám poďakujú!

Zdravé tuky

Cvrčky okrem iného dodávajú vášmu telu potrebné zdravé tuky. Tie nám pomáhajú udržiavať správnu hladinu cholesterolu, a tým chrániť naše srdce. Okrem toho sú nositeľmi skvelej chuti, takže niet divu, že cvrčky sú také chutné!

Kompletný profil aminokyselín

Cvrčky obsahujú 9 esenciálnych aminokyselín. Ide teda o prirodzený a kompletný zdroj bielkovín.

Záchrancovia svetovej vodnej krízy

Do roku 2030 globálny dopyt po vode prekročí udržateľnú úroveň o 40 %.

Poľnohospodárstvo sa ročne podieľa až 70 % na svetovej spotrebe sladkej vody. Chov hmyzu je šetrný k životnému prostrediu a jeho nároky na vodu a krmivo sú v porovnaní s tradičnými hospodárskymi zvieratami minimálne.

Najhumánnejšie živočíšne bielkoviny

Cvrčky nepotrebujú veľký priestor (na rozdiel od kráv, ošípaných alebo kurčiat) a usmrcujú sa humánne zmrazením, takže cvrček prirodzene zaspí v stave hibernácie a už sa nikdy neprebudí.

Stráviteľnosť

Makroživiny, minerály a vitamíny v cvrčkoch sú ľahko stráviteľné, takže sú ľahšie stráviteľné ako iné zdroje bielkovín.

Zabezpečenie potravinovej sebestačnosti

Svetová populácia bude v nasledujúcich desaťročiach pravdepodobne rýchlo rásť. Cvrčky sú jasným riešením, ako nasýtiť našu planétu, vďaka svojej ekologickej šetrnosti, udržateľnosti a vysokej efektívnosti ich chovu.

Chutia jednoducho fantasticky

Cvrčky chutia ako arašidy v sušenej forme a v spracovaných potravinách tento hmyz ani necítite.

Terraz! Toto sú cestoviny budúcnosti. Hlavnou víziou tohto slovenského startupu je ponúknuť udržateľnú verziu cestovín, ktoré sú plné bielkovín, železa, antioxidantov a ďalších prospešných látok, ktoré naše telo potrebuje. Budúcnosť sme my, budúcnosť je naša planéta, a preto Terraz vyrába len z udržateľných zdrojov. Prísady, ktoré sa v cestovinách nachádzajú, sú najvyššej kvality s vysokým nutričným profilom. Jedným slovom - superpotraviny! A pretože milujeme jedlo, prinášame vám cestoviny, ktoré vás ohromia svojou chuťou a štruktúrou. Takže, terraz - vychutnajte si ich!

Zloženie na 2 porcie:

• 200 g pasty Terraz
• 1 baklažán
• 1 cuketa
• 6 veľkých paradajok
• 2 väčšie mrkvy
• 1 cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 chilli paprička
• 200 ml suchého bieleho vína
• 2 hrste bazalky
• Soľ, korenie, olivový olej

Postup:

1. Nakrájajte baklažány na malé kúsky a vložte ich na rozpálenú panvicu s trochou oleja.
2. Pečieme do zlatohneda.
3. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu.
4. Počkáme, kým všetko zmäkne. Pridáme cuketu, cesnak, chilli a hrsť bazalky.
5. Po niekoľkých minútach pridajte biele víno a nechajte ho 2 minúty povariť, aby sa odparil alkohol.
6. Pridajte nakrájané paradajky, prikryte panvicu a varte približne 20 až 30 minút.
7. Medzitým uvarte cestoviny a pridajte ich do omáčky.
8. Dochuťte a pridajte bazalku.

Podávajte s parmezánom, bazalkou a panenským olivovým olejom.

Chcete vkročiť do tajuplného a pestrého sveta hmyzu, alebo nahliadnuť, len tak pre zaujímavosť ? Máme tu pre vás 10 zaujímavých faktov o jedlom hmyze!

• Entomofágia je termín pre využívanie hmyzu ako potraviny

V súčasnej dobe už môžeme považovať entomofágiu za rastúci trend, ktorý sa pomaly prediera do Európy a Spojených štátov. 

• Dve miliardy ľudí má skúsenosti s jedlým hmyzom

Pojedanie hmyzu je bežné v mnohých kultúrach. Jedná sa o 36 krajín v Afrike, 29 v Ázii, 23 v Amerike a dokonca aj u 11 európskych krajín sa považuje hmyz za konvenčnú stravu. Medzi najväčšieho producenta jedlého hmyzu je považované Thajsko.

• Taký šváb má okolo 65 % bielkovín, zatiaľ čo hovädzie mäso iba 50 %

• Môžeme jesť aj jedovaté škorpióny? 

Medzi jedlý hmyz patria napríklad kobylky, cvrčky, cikády, mravce a húsenice. Patria do tejto kategórie ale aj škorpióny? Áno! V niektorých krajinách sa môžeme stretnúť s vyprážaným škorpiónom na špajdli. Chutí dobre ale aj pečený, či grilovaný. Žihadlo škorpióna prichádza o svoj jed vplyvom tepla pri príprave, takže sa nemusíte báť, že sa otrávite.  

• Hmyz je vhodný kandidát na chov

Pokiaľ vás láka chov zvierat, tak by ste mohli najskôr popremýšľať o chove hmyzu. Nezaberie vám pri chove toľko miesta a rýchlo produkuje bielkoviny. Také farmárčenie vyžaduje podstatne viac úsilia ako chov cvrčkov! Ide teda o výbornú alternatívu pre ekologických nadšencov, či vášnivých chovateľov.

• V mnohých krajinách jedia rôzne druhy hmyzu za surového stavu

V mnohých krajinách sa hmyz konzumuje bez prípravy za surového stavu. V niektorých kultúrach dokonca aj zaživa. Napríklad v Keni sa termity jedia priamo z mohyly.

•  V Kongu sa každoročne skonzumuje až 96 ton húseníc

V Kongu sa jedná o miestnu delikatesu a pravidelnú stravu, a tak nie je divu, že konzumácia húseníc letí až do týchto čísel.

•  Jedlý hmyz ako prísada chuti a farieb

Chuťové a farebné prísady v spracovaných potravinách často pochádzajú práve z hmyzu. Jednou z najpoužívanejších je košenila, ktorá pochádza z vysušených tiel hmyzu zozbieraného predovšetkým v Peru, Mexiku alebo ďalších krajinách Latinskej Ameriky. Z ploštice sa vyrába krásne červené farbivo určené na textil. Dnes sa ale tiež používa na farbenie jogurtov, cukríkov, džúsov a mnoho ďalších potravín, ktoré majú červenú, ružovú alebo fialovú farbu. Na etikete môže byť uvedené prírodné farbivo, karmín, kyselina karmínová a podobne. Pre predstavu, na výrobu pol kila karmínu je potrebných približne 70 000 chrobákov.

• Biblia aj texty zo starovekého Ríma a Grécka obsahujú zmienku o entomofágii

• Existuje až 60 000 druhov nosatcov. 

Patrí tak k najväčšej čeľadi chrobákov na našej planéte. Niektoré druhy sú tak malé, že ich voľným okom takmer nevidíte. Nachádzajú sa v mnohých potravinách, predovšetkým v tých suchých, vrátane múky, obilia, orechov, obilnín a semien. Patrí medzi ne napríklad aj nepriateľ našich ihličnatých lesov podkôrnik.

Správa investičnej banky Barclays cituje rozširujúci sa trh okolo alternatívneho zdroja bielkovín a predpovedá, že priemysel jedlého hmyzu by do roku 2030 mohol dosiahnuť hodnotu 8 miliárd dolárov.

Produktom, obsahujúcim hmyzí proteín, ktoré môžeme nájsť v rôznych receptoch, ale ešte zostáva dlhšia cesta k tomu, aby sa dostali do väčšieho povedomia.

Spotrebitelia sú už vnímaví a zaujímajú sa o alternatívne zdroje bielkovín, ktoré by mohli minimálne čiastočne zastúpiť tradičné hovädzie, bravčové a kuracie mäso. Niektorí analytici tvrdia, že hmyz by sa mohol stať proteínom budúcnosti.

Organizácia OSN podporuje konzumáciu hmyzu od roku 2013 a obhajuje zahrnutie hmyzu do každodennej stravy ako udržateľnú a výživnú alternatívu k potravinám náročným na zdroje, ako je hovädzie mäso, hydina a ryby.

Pojedanie hmyzu ako forma zábavy

Šéfkuchár Joseph Yoon, ktorý je výkonným riaditeľom advokátskej skupiny Brooklyn Bugs so sídlom v New Yorku, si kladie za cieľ zvýšiť povedomie o jedlom hmyze prostredníctvom kreatívnej propagácie a začlenenia hmyzu do svojej kuchyne.

Yoon povedal, že prvým krokom k povzbudeniu Američanov, aby prijali hmyz ako potravu, je predefinovanie podmieneného vnímania hmyzu ako škodcov a pokúsiť sa robiť z jedenia hmyzu zábavu.

“Neexistuje žiadna strieborná guľka, ktorá by prinútila Američanov zmeniť názor na jedenie hmyzu," povedal Yoon. "A preto je pre nás dôležité ukázať širokú škálu využitia hmyzu." Takže ak ho chcete piecť, urobiť ho na sladko alebo na slano, je to vlastne len ukážka toho, že varenie s jedlým hmyzom nemá žiadne obmedzenia, a že si doslova každý môže prísť na svoje.“

Cvrčky ako brána do sveta hmyzu

Anne Carlson, generálna riaditeľka a zakladateľka spoločnosti Jiminy's, ktorá vyrába krmivo pre psy a maškrty na báze cvrčkov, objavila najlepší spôsob, ako sa dostať do sŕdc tisícov ľudí, a to prostredníctvom ich psov.

Psy v USA spotrebujú každý rok cez 16 miliárd kilogramov bielkovín. Tento objem výroby môže zanechať značnú uhlíkovú stopu.

Carlsonová uviedla, že jej spoločnosť našla úspech v oslovovaní mladších generácií, ktoré milujú myšlienku, že ich krmivo pre domácich miláčikov je šetrnejšie k životnému prostrediu.

Cvrčky vypúšťajú menej skleníkových plynov a vyžadujú exponenciálne menej pôdy, pretože sú chované v malých, kontrolovaných prostrediach.

Ako teda chrobáky chutia? Jane Wells a tím CNBC urobili svoje vlastné chuťové testy. Ochutnávali cvrčky, japonské osy, opečené múčne červy, ale aj krmivo pre psov na báze cvrčkov a všetko bolo chutné a vynikajúce.

Škodlivé vplyvy produkcie mäsa a chovu zvierat na životné prostredie podnietili záujem o hmyz, ktorý je účinným udržateľným zdrojom potravy. Po celom svete tak vznikajú nové spoločnosti pohybujúce sa práve v tomto odvetví. A aby sme ti pomohli sa orientovať v tomto rozvíjajúcom sa trhu, zostavili sme zoznam top 10 foodtech startupov zaoberajúcich sa výrobou potravín z jedlého hmyzu.

Mighty Cricket (Amerika)

Spoločnosť Mighty Cricket môže ponúknuť vďaka svojej vynaliezavosti jemne mleté cvrčky domáce v ochutených proteínových práškoch, v ovsených vločkách, zmesiach na vafle či palacinky alebo v čokoládových tyčinkách. Produkty spoločnosti obsahujú významný podiel bielkovín a výživy bez obetovania vyváženej a dobrej chuti.

Illegal Oats (Amerika)

Mladá spoločnosť, ktorá nesie názov Illegal Oats, si dala za cieľ priviesť ľudí k tomu, aby mali jedlý hmyz ako pravidelnú desiatu, či raňajky. Ich hlavný koncept spočíva v pridaní hmyzieho proteínu do granoly. Táto spoločnosť vstúpila na trh s pôvodnou myšlienkou a nádejou, že rozšíri povedomie jedlého hmyzu mimo obyčajné cvrčky. 

Hey Planet (Dánsko)

Dánsky startup vyrába potravinárske produkty z múčnych červov a cvrčkov. V ich portfóliu nechýbajú ani proteínové tyčinky a ďalšie pochutiny zo sušeného aj mletého jedlého hmyzu.

BeoBia (Veľká Británia)

Tento sympatický startup pôvodom z Veľkej Británie objavil spôsob, ako by mohli spotrebitelia pestovať farmy s múčnymi červami vo svojich domovoch pomocou zvyškov potravín. Vysypaním zvyškov do takzvaných strukov spotrebitelia môžu kŕmiť múčne červy a vytvárajú tak výhodnú dodávku cenovo dostupného, výživného a udržateľného krmiva pre domácich miláčikov. Tento spôsob má naozaj veľký potenciál nielen spôsobiť revolučný prevrat v spracovaní potravinového odpadu, ale aj v odvetví krmiva pre zvieratá.

Farminsect (Nemecko)

Spoločnosť Farminsect kladie dôraz na znovuobjavenie poľnohospodárskych postupov v oblasti produkcie hmyzu. Ich technológia umožňuje poľnohospodárom bez predchádzajúcich skúseností sa rýchlo učiť, ako efektívne zbierať hmyz. Vytvára tiež uzavretý cyklus, v ktorom hmyzí chov produkuje krmivo pre hospodárske zvieratá, ktoré produkujú odpad využiteľný opäť pre hmyzí chov. Umožňuje teda farmárom sebestačný a udržateľný proces.

Innovafeed (Francúzsko)

Ide o biotechnologický startup zaoberajúci sa výrobou nového zdroja bielkovín z hmyzu, najmä teda pre akvakultúru a kŕmenie zvierat. Innovafeed dokáže poskytovať udržateľné a prírodné bielkoviny pre odvetvie chovu rýb za výhodnú konkurencieschopnú cenu. 

Protix Biosystems (Holandsko)

Táto spoločnosť Chová larvy muchy čiernej a z nich potom spracováva potrebné proteíny a lipidy. Tieto živiny potom používajú zákazníci ako prísady do krmiva pre ryby, ale aj zvieratá. Spoločnosť tiež tvrdí, že táto metóda je udržateľnejšia ako rybia múčka alebo sója.

Nasekomo (Bulharsko)

Nasekomo zvyšuje produkciu chovaných zvierat a dobré podmienky pre ich život tým, že vracia hmyz na ich jedálniček. Ide teda o prirodzenú stravu s výživnými nutričnými hodnotami a podporou imunity. Spoločnosť tak minimalizuje emisie skleníkových plynov a plytvanie potravinami. 

Hexafly (Írsko)

Pestovanie hmyzu v spoločnosti Hexafly slúži na to, aby hnojil rastliny, kŕmil ryby a obohacoval potraviny a lieky bielkovinami. Produkty nakupuje a používa celý rad spoločností v odvetviach medicíny, krmív, kozmetiky, potravín a výživy rastlín. 

Entocycle (Veľká Británia)

Startup bol spustený z dôvodu chovu hmyzu ako udržateľnej alternatívy rybej múčky a sóje, ale aj zastavenia priemyselného drancovania prírody. Spoločnosť postavila zariadenie na chov múch čierneho vojaka. Muchy sú kŕmené potravinovým odpadom, aby tak tvorili udržateľný hmyzí proteín.

Cvrček domáci bol v Európskej únii schválený ako nová potravina. Po múčnych červoch a sarančatách sťahovavých je tak tretím povoleným jedlým hmyzom.

Začneme tým, že Európska únia v roku 2021 podnikala kroky na legalizáciu produktov z jedlého hmyzu. Začiatkom roka Úrad pre bezpečnosť potravín Európskej únie rozhodol, že múčne červy sú pre ľudskú spotrebu bezpečné. O necelý rok neskôr schválili aj sarančatá sťahovavé v sušenej, mrazenej alebo práškovej podobe. Tieto rozhodnutia nadväzujú na švajčiarsky zákon o potravinách z roku 2017. Tento zákon povoľuje predaj cvrčkov, kobyliek i múčnych červov v klasických obchodoch s potravinami. 

Nariadenie, ktoré zverejnila Európska komisia, nadobudlo účinnosť 3. marca 2022. Cvrček domáci je teda po múčnych červoch a sarančatách sťahovavých tretím povoleným jedlým hmyzom v Európskej únii. Tomuto faktu predchádzalo vyhlásenie úradu EFSA z augusta 2021, ktorý je zodpovedný za hodnotenie žiadostí o schválenie potravín na konzumáciu. Spoločnosť Fair Insects poskytla konkrétne údaje o produkcii a spracovaní cvrčkov domácich. Bez týchto údajov by totiž posúdenie bezpečnosti nebolo možné. Súhlas je pre žiadateľa platný iba po dobu piatich rokov, to znamená do 3. marca 2027.

Toto nariadenie umožnilo napríklad startupom v Nemecku predávať jedlý hmyz, hoci boli mnohé z ich žiadostí podané už v roku 2018. Na nemeckom trhu môžeme vidieť rôzne varianty týchto potravín. Jedná sa napríklad o hmyzie rezance z cvrččej múky od Beneto Foods, alebo lupienky a sušienky nesúce značku Pinaks.

Hoci sa jedlý hmyz považuje za superpotravinu budúcnosti, stále je mnoho ľudí, ktorí sa boja tento trend vyskúšať. Existuje celý rad teórií, prečo sa ľudia zo západných kultúr tak často odvracajú od myšlienky konzumácie hmyzu. 

Jedlý hmyz je skvelým zdrojom zdravých tukov, bielkovín, minerálov a dôležitých vitamínov. Dokonca aj Organizácia Spojených národov už vydala vyhlásenie, v ktorom podporila trend zvyšujúcej sa celosvetovej konzumácie hmyzu. V rámci svojho vyjadrenia potom vyzdvihla najmä ekologickú nenáročnosť jeho produkcie na potravinárske účely a tým aj pozitívny prínos pre životné prostredie. Hmyz produkuje totiž oveľa menej skleníkových plynov ako hospodárske zvieratá, aj keď sa jedná o bežnú živočíšnu bielkovinu, ako je napríklad hovädzie či bravčové mäso. Aj napriek tomuto faktu sa mnoho západných kultúr konzumácie hmyzu obáva a má voči nej mnoho neopodstatnených predsudkov.

Entomofágia - ľudská konzumácia hmyzu

Pre človeka nie je konzumácia hmyzu žiadnou novinkou. Tento fenomén je známy po tisíce rokov a má svoju veľmi rozšírenú tradíciu predovšetkým v krajinách ako je Thajsko, Filipíny, Zambia či Kamerun. Celosvetovo obľúbenými druhmi na konzumáciu sú napríklad chrobáky a ich larvy, kobylky, motýle, ale aj osy a ich larvy. Zaujímavosťou tiež je, že chuť niektorých druhov jedlého hmyzu môže pripomínať chuť kôrovcov, ako sú napríklad veľmi obľúbené krevety či homáre.

Prečo nejeme viac hmyzu

Existuje celý rad teórií, prečo sa ľudia zo západných kultúr tak často odvracia od myšlienky konzumácie hmyzu. Jedna z teórií predpokladá, že dôvody týchto predsudkov, siahajú až do doby ľadovej. Kvôli chladnému podnebiu na severe nie je totiž Európa ani Severná Amerika domovom mnohých jedlých druhov hmyzu, ktorý navyše nie je nijakého veľkého vzrastu. Preto európske kultúry, ani osadníci v Severnej Amerike, nezaviedli kulinársku tradíciu, ktorá by zahŕňala hmyz do bežnej dennej stravy.

K tomu sa viaže aj to, že panuje bežne mylná predstava a predsudok, že je hmyz jedovatý, nechutný alebo špinavý. V skutočnosti je ale pravdou úplný opak. Baktérie spôsobujúce choroby a infekcie prenášané hmyzom na človeka, sú všeobecne považované za menšiu hrozbu, ako napríklad baktérie prenášané bravčovým a hovädzím dobytkom, a to z dôvodu genetických rozdielov medzi hmyzom a ľuďmi. Preto je veľmi málo pravdepodobné, že by choroba postihujúca hmyz nakazila po konzumácii aj človeka samotného. Chovatelia navyše prijímajú prísne opatrenia v oblasti biologickej bezpečnosti, aby zabezpečili, že hmyz nebude kontaminovaný vonkajšími faktormi, ako je vlhkosť, pôda alebo dobytok.

Nie je sa teda čoho báť. Urobte stop predsudkom a určite nejakú z hmyzích pochúťok ochutnajte. Šetríte tým životné prostredie a hlavne kto vie, možno nájdete svoju novú najobľúbenejšiu potravinu!

Spoločnosť Ÿnsect, založená v roku 2011 v Paríži, si nedávno vyslúžila miesto na popredných stránkach svetových finančných magazínov a novín. Doteraz najvyššia investícia vo výške 425 miliónov dolárov (približne 9,5 miliardy korún), prisľúbená tejto spoločnosti na rozvoj a vývoj, potvrdila nebývalý záujem o hmyzie potraviny a využitie hmyzieho proteínu v krmivárskom priemysle. ^[1]

Čo stojí za úspechom tejto francúzskej firmy? A čo pre trh s hmyzím proteínom táto správa znamená? Poďme sa v krátkosti pozrieť na stručnú históriu tejto spoločnosti a jej víziu udržateľnejšej budúcnosti.

Vízia udržateľnejšej budúcnosti

Francúzska spoločnosť Ÿnsect bola založená vedcami a ekologickými aktivistami s víziou premeny hmyzu na prvotriedny, vysoko hodnotný zdroj živín pre domáce zvieratá, ryby, rastliny a ľudí. Pôvodní zakladatelia Antoine Hubert, Jean-Gabriel Levon, Fabrice Berro a Alexis Angot sa už pred vznikom spoločnosti viac ako 10 rokov pohybovali v oblastiach výskumu environmentálnych rizík, biomasy a nakladania s biomateriálmi. So svojím nápadom využiť larvy múčnych červov, oslovili v roku 2012 inkubátor Agoranov, s ktorého pomocou sa im už počas jedného roka podarilo, v spolupráci s renomovanými výskumnými centrami, spustiť výrobu v laboratórnom meradle.

Vo februári 2014 spoločnosť získala 1,8 milióna eur od spoločností Emertec Gestion a Demeter Partners a ešte v tom istom roku vyhrala ocenenie za globálnu inováciu a cenu Cleantech vo Francúzsku. Už o dva roky neskôr bol Ÿnsect vďaka intenzívnemu vývoju schopný prísť na trh s prvými krmivami pre domáce a hospodárske zvieratá. Otvorila tiež svoju prvú väčšiu farmu Ÿnsite vo francúzskom Dole a dokončila nové kolo financovania s fondom BpiFrance (Ecotechnologies) a spoločnosťou Quadia (Future Positive Capital Fund).

Hmyzí gigant na obzore

Počas nasledujúcich šiestich rokov spoločnosť dosiahla vstup do indexu Next40 vytvoreného francúzskou vládou a ako vôbec prvá spoločnosť na svete získala od agentúry ANSES povolenie na uvedenie prírodného hnojiva na báze hmyzu (Ynfrass) na trh. V roku 2021 spoločnosť oznámila rozhodnutie diverzifikovať svoju činnosť použitím múčnych červov aj v potravinách. Pozornosť si získala okrem iného aj výstupom herca a zároveň jedného z hlavných investorov spoločnosti, Roberta Downeyho Jr. v relácii Stephena Colberta v Late Show US. 

Svoj nevídaný rast spoločnosť ukázala okrem iného aj akvizíciou technologickej spoločnosti Protifarm, vďaka ktorej získala prístup k 37 patentom viazaným k automatizovaným technológiám chovu hmyzu a novej farme v Holandsku. Spoločnosť v súčasnosti exportuje svoje výrobky na desiatku európskych trhov a je v úzkom kontakte so zákonodarcami na úrovni EÚ. Vďaka svojmu silnému postaveniu tak napomáha rýchlosti vykonávaných legislatívnych zmien spojených s jedlým hmyzom a pomáha tak posúvať svet smerom k udržateľnejšej budúcnosti.

[1] http://www.ynsect.com/